Este mes, el personal de FEMA celebra el mes de la Herencia Asiática-americana, Nativa Hawaiana e Isleña del Pacífico (AANHPI, por sus siglas en inglés) compartiendo algunas de sus recetas favoritas.
Desde la cocina de Minh Phan, Región 8
El especialista en asuntos públicos de FEMA, Minh Phan compartió "todo lo que querías saber sobre Phở".
¿Cómo se pronuncia phở?
Pho (Phở). Es el alimento básico omnipresente en la mayoría de los restaurantes vietnamitas en Vietnam (Việt Nam) y los Estados Unidos. Con su rico caldo, sus fideos suaves y delicados, sus aromas y su refrescante acompañamiento, no es de extrañar que el pho haya ganado tanta popularidad en las últimas décadas.
Sin embargo, el pho es uno de los alimentos peor pronunciados en el mundo. Entonces, quitémonos esto de encima, ¿de acuerdo? ¿Cómo se pronuncia exactamente este plato?
Muchos tienen la tentación de pronunciarlo con un sonido fuerte de "o", como "foe" (enemigo, en inglés). Sin embargo, la pronunciación se acerca más a "fuh", con un ligero sonido de "u" como en la palabra "fun" (divertido, en inglés). Ahora, diga "fuh" pero aumente el tono de voz como si estuviera haciendo una pregunta: "¿fuh?"
La historia del Phở
El origen del plato nacional de Vietnam sigue siendo un misterio. La mayoría de los historiadores creen que se inventó entre finales del siglo 19 y principios del siglo 20. Hay algunas personas que creen que la idea de esta sopa de fideos vino de China, mientras que otros sugieren que hay una influencia francesa. La BBC tiene un artículo excelente sobre los posibles orígenes del pho.
Estilo del norte de Hanoi comparado con el estilo del sur de Saigón
¿Cuántos tazones diferentes de pho ha probado en diferentes restaurantes? Como cualquier plato, depende de quién lo cocine. Quizá le sorprenda saber que no hay un solo tipo de pho, ni siquiera en Vietnam.
Después de que la ocupación francesa de Vietnam terminó en 1954, el país se dividió en dos. Muchos vietnamitas del norte se mudaron al sur y trajeron consigo sus recetas de pho. Mientras lo hacían, las recetas comenzaron a desviarse de las originales cambiando según las preferencias locales y los ingredientes disponibles. Tras el fin de la guerra de Vietnam, muchos vietnamitas del sur huyeron a otras partes del mundo y llevaron consigo sus recetas al estilo sureño.
El pho del norte suele presentar fideos de arroz más grandes y anchos que su contraparte del sur. Además, el caldo del norte es claro y más simple frente a una mezcla ligeramente más dulce y compleja en el sur. Las diferencias continúan con el tipo de carnes que a menudo se encuentran en cada versión, los ingredientes y las salsas que los acompañan.
¿Qué pasa con los nombres de los restaurantes Pho y todos los números?
En la mayoría de las grandes ciudades, lo más probable es que se haya encontrado con un restaurante cuyo nombre diga "Pho" seguido de un número. Pho 95. Pho 79. Pho 888. Si bien puede parecer aleatorio, muchas veces estos números tienen un valor significativo para los propietarios del restaurante. Para algunos, los números reflejan el año en que las familias de los propietarios emigraron a los Estados Unidos desde Vietnam. En Denver, los propietarios del Pho 79 llegaron a EE. UU en 1979. Lo mismo dicen de los propietarios del Pho 95 y Pho 96. Pho 75 es un nombre popular por ser el año en que terminó la guerra de Vietnam.
Arriba: Phở preparado por Minh
Puede ver el primer intento de Minh de hacer phở en YouTube.
Desde la cocina de Cynthia Rann
La analista de programas Cynthia Rann compartió su reciente visita al mercado del sudeste asiático en el Parque Franklin Delano Roosevelt (FDR Park) de Philadelphia.
La celebración del Año Nuevo camboyano está llena de alegría, oraciones y mucha comida. Este año viajé a Philadelphia, Pennsylvania y pasé tiempo con mi familia. Fuimos al monasterio budista Khmer Paleai y al mercado del sudeste asiático en el parque FDR. El aroma de los alimentos tradicionales del sudeste asiático, el sonido de la gente hablando el idioma camboyano y ver a personas de todas las culturas compartiendo comida fue hermoso. ¡Abajo encontrarán fotos de lo que comimos!
El mercado del sudeste asiático en el parque FDR
En el monasterio budista Khmer Paleai y en el mercado del sudeste asiático en el parque FDR probamos las bebidas de caña de azúcar. La cosecha se introduce en una máquina eléctrica de prensado y produce el jugo más dulce.
Había mucha gente haciendo barbacoas con condimentos y especias tradicionales. Compramos diferentes variedades de pollo y carne puestas en un palo por los vendedores.
También compramos Lort Cha La (fideos de arroz fritos camboyanos), pastel de cebolla, Kanom Krok (panqueques de coco tailandesas) y Bonk Lahong (ensalada camboyana de papaya verde).
Vendedores haciendo Lort Cha La y Kanom Krok
Desde la cocina de Gloria Huang
Desde que era pequeña, mis padres me preparaban salteado de huevo con tomate, un plato básico chino. ¡Se ha convertido en mi comida casera favorita y la más fácil de preparar para cuando no sé qué cocinar! Aunque esta receta es muy sencilla de preparar, las familias puedan hacerla de forma ligeramente diferente. Por ejemplo, algunas pueden agregar un poco de kétchup para realzar la salsa, mientras que otras prefieren no hacerlo.
Ingredientes
De 4 a 5 tomates en rama
De 4 a 5 huevos
2 tallos de cebollín/cebolla verde, picados finos con las secciones blancas separadas de las verdes
2 dientes de ajo picados
Arroz al vapor para servir con el salteado
Instrucciones
Cortar los tomates en trozos grandes, de unos dos centímetros de ancho. Déjelos a un lado.
Rompa los huevos en un recipiente y bátalos bien.
Agregue aceite de cocinar a un wok o una sartén y caliéntelo durante un minuto. Después añada los huevos. Revuélvalos ligeramente y retírelos del fuego cuando aún no estén completamente cocidos y déjelos a un lado.
Añada más aceite de cocinar a la sartén vacía y esta vez añada el ajo picado y las partes blancas de la cebolla verde. Sofríalos brevemente hasta que empiece a oler la fragancia, pero antes de que el ajo se dore. Añada los trozos de tomate y mezcle bien.
Añada sal al gusto. Mientras que yo únicamente uso sal, a algunas personas les gusta añadir también una cucharada de kétchup y un poco de azúcar. Continúe sofriendo todo hasta que los tomates se ablanden.
Vuelva a poner los huevos revueltos, rompiendo los trozos grandes de huevo y revolviendo suavemente para incorporar todo. Sofría durante 30 segundos más para que todo se incorpore, apague el fuego y añada la cebolla verde picada.
Sírvalo sobre arroz esponjoso y ¡disfrútelo!